В одном Американском университете нашли, что животный жир из баранины, говядины и свинины накапливается в организме человека в виде холестерина и вызывает всякие гадкие, связанные с этим последствия. А вот конина нет. Более того, утверждалось, что конина способствует даже выведению этого плохого холестерина из организма человека. Документально не подтверждаю отдаю на ваше гугление.
Итак, чем конина отличается от говядины или баранины?
Для конины берут мясо именно жеребца лет двух-трёх. А вот лошадь в это время имеет самую половозрелую форму, поэтому никто такими ресурсами воспроизводства обедать не будет. Конечно, на мясо идут жеребчики не пригодные для племенной работы. Обычно (со слов моего знакомого татарина), весной специально для мяса покупают жеребца и ставят его в стойло на всё лето. Откармливают. Некоторые умудряются раскормить его до свиноподобного состояния и вырастить слой жира на брюшине толщиной с лодонь.
Помнится, ещё Кутузов обещал заставить французов есть лошадятину (и заставил-таки!), вызывая приступы тошноты среди дворянства. Говорят, что с тех пор (есть и такая легенда, не претендующая на аутентичность) французы и полюбили есть лягушек! Но разве можно сравнить мясо боевой поджарой лошади, павшей в очередной стычке и почти начавшей разлагаться с мясом специально выращенного для этого молодого жеребчика? Я думаю, что мало кто станет кушать старую корову, падшую от старости... или свинью.
Соответственно грибы это тоже еда, а не лесные человечки!
Просто овощ и просто мясо.
Поэтому, давайте сразу договоримся: кабачёк это овощ, а конина это мясо.
Кстати, кабачёк тоже "кричит", когда его режут, а растения испытывают эмоции и боль у них даже есть свой журнал, а в Швейцарии есть законы, защищающие права растений. Во всём мире (в отдельных комьюнити конечно) идут дебаты, типа когда мы нарушаем больше прав растений, когда занимаемся генной модификацией или когда безжалостно полосуем морковь острым ножём, а потом кидаем её в крутой кипяток или на раскалённую сковороду.
Прошу сразу защитников животных и сентиментальных людей излишне очеловечивающих этих ушедших из моды трудяг на фронтах домашнего хозяйства перелистнуть на какую-нибудь другую страницу ибо конина это мясо мало отличающееся от остальных мяс по своим основным свойствам. Можно было бы долго разводить дискуссию на эту тему, но я не хочу. Поэтому на коментарии типа, "а не жалко лошадку?" отвечать принципиально не буду!
Для настоящего степняка помимо его вечного спутника по просторам гастрономии бараньего мяса существовал ещё один деликатес. Конечно, это сейчас деликатес, а раньше это считалось в порядке вещей. Речь пойдёт о конине!
/многабукф/----------------------<cut>----------------------Итак, начнём с азов для азу.
(далее идёт длинная и нудная статья)
Конечно же это не супер-аутентичное исполнение, но к некоторым вещам мы подойдём очень строго, а в некоторых дадим волю фантазии. Пальчики оближите!
Разрешите представить вашему вниманию такое блюдо, перед которым не устоит ни один татарин. А если, как говорил один из моих лучших друзей: "в каждом из нас есть хоть немножко татарина", то, думаю, что не все устоят перед таким соблазном
Татар Азу по Московски + бонус
Татар Азу по Московски + бонус :: NoNaMe
Комментариев нет:
Отправить комментарий